Peperonata al Pomodoro

Prepare os vegetais: lave os pimentões, retire as sementes e as partes brancas internas. Corte em tiras médias e uniformes. Fatie a cebola em meias-luas finas e pique o alho.

Refogue os aromáticos: em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até ficar macia e transparente. Adicione o alho e mexa por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

Acrescente os pimentões: coloque as tiras de pimentão vermelho e amarelo na frigideira. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer.

Adicione os tomates: acrescente os tomates pelados, amassando-os levemente com uma colher para formar o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe lentamente: reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Mexa delicadamente durante o preparo, até os pimentões ficarem macios e o molho adquirir uma consistência encorpada.

Ajuste os sabores: prove o molho e, se necessário, acrescente uma pequena pitada de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates.

Finalize: desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão fresco e regue com um fio de azeite extravirgem.

Sirva: transfira para uma travessa e sirva quente, morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de pães, torradas ou como acompanhamento de carnes e massas.